Μικροεγκλεισμός αρωματικών, χρωστικών και γευστικών παραγόντων τροφίμων σε δομές πολυμερών

Περίληψη

Η τεχνική του μικροεγκλεισμού ορίζεται ως η διαδικασία κατά την οποία σταγονίδια υγρού, στερεά σωματίδια ή αέριες ενώσεις παγιδεύονται, περιβάλλονται από ένα επικαλυπτικό μέσο ή ενσωματώνονται σε ένα υλικό (φορέα εγκλεισμού), με σκοπό την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Το προς εγκλεισμό υλικό (πυρήνας) όπως και ο φορέας εγκλεισμού μπορεί να αποτελούνται από ένα μόνο ή περισσότερα συστατικά. Για το σχεδιασμό ενός συστήματος εγκλεισμού απαιτείται επιλογή του κατάλληλου μέσου εγκλεισμού κυρίως βάσει των φυσικοχημικών ιδιοτήτων καθώς και της μεθόδου εγκλεισμού βάσει των ιδιοτήτων του προϊόντος που απαιτούνται ανάλογα με την εκάστοτε εφαρμογή. Η τεχνική του μικροεγκλεισμού είναι μεγάλης σημασίας για τις βιομηχανίες τροφίμων λόγω της δυνατότητας που παρέχει για επίλυση προβλημάτων που σχετίζονται με τα συστατικά των τροφίμων. Ειδικότερα, αναφορικά με τους αρωματικούς παράγοντες η εφαρμογή της εν λόγω τεχνικής στοχεύει στην προστασία των ευαίσθητων ουσιών έναντι αντιδράσεων υποβάθμισης, ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

Microencapsulation is defined as a process in which liquid droplets, solid particles or gas compounds are entrapped, surrounded by a coating, or embedded in a food grade agent (wall), to attribute products with many useful properties. The material to be encapsulated (core) may be composed of just one or several ingredients and the wall may be single or double-layered edible polymer materials. In encapsulation systems, the appropriate encapsulating agent should be selected based on its physicochemical properties while the processes applied, as well as the expected product requirements for a certain application are considered very crucial. Microencapsulation is obviously of great importance and relevance in the food industries by virtue of its ability to solve various problems related to food components while leading to the development of novel food products containing functional ingredients. For instance, concerning flavorings, microencapsulation can be applied so as to protect sensitiv ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/42246
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/42246
ND
42246
Εναλλακτικός τίτλος
Microencapsulation of flavoring, colorant and sweetener food compounds into biopolymers matrices
Συγγραφέας
Χρανιώτη, Χαρίκλεια του Κωνσταντίνος
Ημερομηνία
2014
Ίδρυμα
Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (ΕΜΠ). Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εξεταστική επιτροπή
Τζιά Κωνσταντίνα
Κροκίδα Μαγδαληνή
Ωραιοπούλου Βασιλική
Ταούκης Πέτρος
Καραθάνος Βαΐος
Παπαδάκης Σπυρίδων
Στοφόρος Νικόλαος
Επιστημονικό πεδίο
Επιστήμες Μηχανικού και Τεχνολογία
Επιστήμη Χημικού Μηχανικού
Λέξεις-κλειδιά
Μικροεγκλεισμός; Λυοφιλίωση; Ξήρανση με ψεκασμό; Βιοπολυμερή; Χρωστικοί παράγοντες; Γευστικοί παράγοντες; Αρωματικοί παράγοντες; Σύμπλοκα
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
317 σ., εικ., πιν., σχημ., γραφ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)