Μεταβολική μελέτη και σύγκριση αποσταγμάτων με φυσικοχημικές και αναλυτικές μεθόδους

Περίληψη

Η παρούσα διδακτορική διατριβή φιλοδοξεί να αποκρυπτογραφήσει το μεταβολικό αποτύπωμα των ελληνικών αποσταγμάτων στεμφύλων σταφυλής (τσίπουρο και τσικουδιά).Σε αυτό το πλαίσιο, 180 δείγματα από γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες, που προέρχονται από μεγάλες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας ερευνήθηκαν. Το πρωτόκολλο παρακολούθησης που υιοθετήθηκε κατάφερε να καταγράψει το ολιστικό αποτύπωμα των δείγματων και να ανιχνεύσει 53 μεταβολίτες με NMR.Τα NMR φάσματα αποκτήθηκαν από την εφαρμογή της ευαίσθητης WET1D NMR παλμικής ακολουθίας, η οποία κατάφερε να αποκαλύψει την παρουσία μεταβολιτών μικρής αφθονίας σε ένα υπόστρωμα με υψηλής περιεκτικότητα σε αιθανόλη (~40%).Η μη επιβλεπόμενη τεχνική PCA ταξινόμησε τα δείγματα ανάλογα με την προέλευσή τους, αναδεικνύοντας παράλληλα, πληροφορίες σχετικά με την ποικιλία, το έτος συγκομιδής, την παλαίωση και τις διαδικασίες παραγωγής. Μεταβολίτες όπως ανώτερες αλκοόλες, πολυόλες, εστέρες, οξέα, καθώς και μονο-και δι-σακχαρίτες συνδέθηκαν με την ταξινόμ ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

The endeavor of our laboratory in deciphering the NMR metabolic fingerprint of Greek grape marc distillates (tsipouro and tsikoudia) is presented. In this context, 180 samples of indigenous and international varieties, stemming from major vine growing regions of Greece were investigated. The monitoring protocol addressed the global metabolic profile of untreated samples and accomplished the unambiguous assignment of 53 metabolites.NMR spectra were acquired by applying the robust, sensitive and rapid WET1D NMR pulse sequence, which succeeded to unveil the presence of minor compounds in a high ethanol matrix. PCA classified the samples according to their provenance, incorporating also information related to the variety, vintage year, aging and production processes within each formed regional assembly. Metabolites such as fusel alcohols, polyols, ethyl esters, mono- and di-saccharides were associated with the classification of samples. OPLS-DA and O2PLS-DA related metabolites to the prov ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/37177
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/37177
ND
37177
Εναλλακτικός τίτλος
A metabolic study through the comparison of grape marc distillates with physicochemical and analytical methods
Συγγραφέας
Φωτάκης, Χαράλαμπος του Γεώργιος
Ημερομηνία
2013
Ίδρυμα
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΕΚΠΑ). Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Εξεταστική επιτροπή
Λιούνη Μαρία
Λυμπεροπούλου-Καραλιώτα Αλεξάνδρα
Ζερβού Μαρία
Παπαδόπουλος Κυριάκος
Μαυρομούστακος Θωμάς
Καλοκαιρινός Αντώνιος
Κακουλίδου-Τσαντίλη Άννα
Ιατρού Ερμής
Επιστημονικό πεδίο
Φυσικές ΕπιστήμεςΧημεία
Λέξεις-κλειδιά
Απόσταγμα στεμφυλών σταφύλης; Πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός; Μεταβολικό αποτύπωμα; Αντιοξειδωτική ικανότητα; Πολυμεταβλητή ανάλυση δεδομένων
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
227 σ., πιν., σχημ., ευρ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)