Μελέτη της επίδρασης συσκευασίας και φυσικών αντιμικροβιακών παραγόντων στην ποιότητα και υγιεινή παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων - τροφίμων

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

The objectives of the present Doctoral Thesis were: 1) Study of the effect of packaging(aerobic, active and vacuum) and the individual and/or the combined effect of naturalantimicrobial agents (chitosan and natamycin) in prolonging the shelf-life of thetraditional phyllo for Greek style pies 4 ° C. 2) The survival/fate of four pathogens(Listeria spp., Salmonella enterica, Escherichia coli 0157:H7 and Bacillus cereus) wasstudied in the traditional phyllo for Greek style pies and the effect of chitosan (added tophyllo) on those bacteria inoculated into the product at 4ο C. The fate of these fourpathogens on the product was studied at two different populations, 105 cfu/g and 103cfu/g for each pathogen inoculated separately onto the phyllo. 3) : The effect of thepackaging (aerobic and vacuum packaging) and the individual, or the combined effectof natural antimicrobials: Citrus extract (Citrox) and natamycin were studied, inextending the shelf-life of a Greek fresh deli salad (tzatziki: a T ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/36275
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/36275
ND
36275
Εναλλακτικός τίτλος
Effect of packaging and natural antimicrobial agents in quality of greek traditional products
Συγγραφέας
Τσιράκη, Μαρία του Ιωάννης
Ημερομηνία
2012
Ίδρυμα
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας. Τομέας Βιομηχανικής Χημείας και Χημείας Τροφίμων
Εξεταστική επιτροπή
Σαββαΐδης Ιωάννης
Ρηγανάκος Κυριάκος
Αρβανιτογιάννης Ιωάννης
Τασιούλα Μαρία
Βλεσσίδης Αθανάσιος
Σταλίκας Κωνσταντίνος
Προδρομίδης Μάμαντος
Επιστημονικό πεδίο
Φυσικές ΕπιστήμεςΧημεία
Λέξεις-κλειδιά
Μικροβιολογία; Παθογόνα βακτήρια; Τζατζίκι; Φύλλο για πίτα; Σαλμονέλλα; Λιστέρια; Κολοβακτηριοειδή; Βάκιλος
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
xxxi, 313 σ., εικ., πιν., σχημ., γραφ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)