Ανάλυση και προέλευση των Ν-νιτροζαμινών σε ορισμένα αλκοολούχα ποτά και αλλαντικά

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

Carcinogenic N-nitroso compounds are found ubiquitously in the human environment and their isolation and identification in food samples constitutes an important step tcwards successful cancer prophylaxis. This study is concerned with the origin of volatile N-nitrosamines in some food samples. An attempt has been made to elucidate the mechanism of N-nitrosopyrrolidine formation in cooked bacon. The precursors and conditions that influence N-nitrosopyrrolidine f o r m t ion in bacon are discussed with special errphasis on manipulations that can reduce or eliminate the N-nitr osami ne content of bacon, such as cooking by microwave radiation. Based on model system studies a pathway for Nnitrosopyrrolidine formation is proposed. The presence of volatile Nnitrosamines in Ouzo and other anise-based distilled spirits (Raki, Pernod) which are consumed widely in Greece and around the Mediterranean was also investigated. Analytical aspects concerning the extraction and estimation of Nnitroso comp ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/3983
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/3983
ND
3983
Εναλλακτικός τίτλος
Analysis and origins of N-nitrosamines in some alcoholic beverages and cured meat
Συγγραφέας
Τότσιου, Γιολάντα
Ημερομηνία
1983
Ίδρυμα
University of London
Εξεταστική επιτροπή
MacLeod Alex
Επιστημονικό πεδίο
Φυσικές ΕπιστήμεςΧημεία
Ιατρική και Επιστήμες ΥγείαςΕπιστήμες Υγείας
Λέξεις-κλειδιά
Ν-νιτροζαμίνες; Ποτά; Αλλαντικά
Χώρα
Ηνωμένο Βασίλειο
Γλώσσα
Αγγλικά
Άλλα στοιχεία
185 σ., πιν., σχημ., γραφ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.