Επίδραση ισοπρενοειδών λιπιδίων και χλωρόφυλλων στην οξειδωτική σταθερότητα ελαίων πλούσιων σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
Περίληψη
Σκοποί της- διατριβής- ήταν η- μελέτη TOC- δράσης του- σκουαλενιου,- της- CL τοκοφερόλης^ τωνκαροτενοειδων κοα των χλωροφυλλων στη σταθερότητα λιπαρών υλών πλουσίων σε μονοακορεσταλιπαρα-οξεο-ίΜΑΟί Τα παρθένο ελαιόλαδα (H &νχρησιμοποιηθηκε-ως-(ρΐ)σικα μοντέλα λιπαρής ύληςπλούσιας σε ΜΛΟ που περιείχε ολα τα παραπάνω συστατικά και οι τριακυλογλυκερολες ελαιολάδουμετά- απα απομάκρυνση- πρα/ανηοξειδωτικων- ενο)σεων ως-τα αντίστοιχα μοντέλα προσομοίωσης Η δράση του σκουαλενιου στο μοντέλο εξετάσθηκε σε διαφορετικές συνθήκες αυτοξειδωσης καιφωτοοξειδωσης.- OL μεταβολές- στα υπόστρωμα- μελετήθηκαν- με- περιοδικούς- προσδιορισμούς των πρωτογενών προϊόντων της οξείδωσης, η σταθερότητα των ελαίων εκτιμήθηκε ιιε τη δοκιμή Rancimat καΐ-οι μεταβολές- (ποιοτικες-καιποσατικες)- των μελετωμενων σικιτατικων- με- υγροχρωματογραφικες και φασματοσκοπικές μεθόδους Το σκουαλενιο παρουσίασε αξιοσημείωτη σταθερότητα κατά την αυτοξειδωση καΐ-η- ασθενης-αντιοξεΐδυίτικη- δράση- του αποδόθηκε- στα φαινόμενα της_α ...
περισσότερα
Περίληψη σε άλλη γλώσσα
The role of squalene in a substrate rich in monounsaturated fatty acids, was studied for various addition levels and experimental conditions. Purified olive oil triacyglycerols devoid of prooxidant and antioxidant constituents were used as substrate. A concentration dependent moderate antioxidant activity was found which may be explained by competitive oxidation of the different lipids present. It was found that squalene does not enhance a- tocopherol activity while it reacted very poorly with the free radical DPPH* showing thus no radical scavenging activity. During photosensitized oxidation squalene did not show any activity at all. However it offerred protection to a-tocopherol reducing thus the observed loss. Monitoring of squalene by HPLC during oxidation proved very useful for elucidating its role and revealed the high stability of the molecule.An HPLC methodology was developed for the simultaneous determination of tocopherols, carotenoids and chlorophylls suitable to monitor the ...
περισσότερα
Κατεβάστε τη διατριβή σε μορφή PDF (55.79 MB)
(Η υπηρεσία είναι διαθέσιμη μετά από δωρεάν εγγραφή)
|
Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.
|
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στους συνδεδεμένους στο σύστημα χρήστες οι οποίοι έχουν αλληλεπιδράσει με τη διδακτορική διατριβή. Ως επί το πλείστον, αφορά τις μεταφορτώσεις.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.