ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑΣ ΜΕ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΣΕ ΑΠΟΛΙΓΝΙΝΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΙΝΟΥΧΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Abstract

ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΑΥΤΗ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑΣ ΜΕ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΣΕ ΟΡΓΑΝΙΚΑ ΥΠΟΣΤΡΩΜΑΤΑ ΣΕ ΣΥΝΗΘΕΙΣ ΚΑΙ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ. ΕΠΙΣΗΣ ΕΞΕΤΑΣΤΗΚΕ Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΤΟ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΑΠΟ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΣΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΚΟΥΣ ΦΟΡΕΙΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ. Η ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΣΤΕΛΕΧΟΥΣ AXAZ - 1 ΤΟΥ ΣΑΚΧΑΡΟΜΥΚΗΤΑ SACCHAROMYCES CEREVISIAE ΣΕ ΑΠΟΛΙΓΝΙΝΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΙΝΟΥΧΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ ΜΕ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟ ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΟ. ΟΙ ΒΙΟΚΑΤΑΛΥΤΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΑΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΑΥΞΗΣΗ ΤΟΥ ΡΥΘΜΟΥ ΖΥΜΩΣΗΣ ΣΕ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΑΥΤΟΝ ΤΩΝ ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ. ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΕΣ ΓΙΑ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΗΣΑΝ ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΕΣ ΑΥΤΩΝ ΤΩΝ ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ.

ROOM AND LOW TEMPERATURE WINE MAKING AND BREWING WITH IMMOBILIZED CELLS ON ORGANIC SUPPORTS WAS STUDIED IN THIS DISSERTATION. LIKEWISE, THE EFFECT OF TEMPERATURE ON THE FORMATION OF VOLATILE BYPRODUCTS BY IMMOBILIZED CELLS WERE ALSOEXAMINED. THE IMMOBILIZATION OF SACHAROMYCES CEREVISIAE STRAIN AXAZ - 1 ON DELIGNIFIED CELLULOSIC AND GLUTEN WAS EXAMINED BY ELECTRON MICROSCOPE. THE BIOCATALYSTS CAUSED ABOUT AN IMPORTANT INCREASE OF THE FERMENTATION RATE AS COMPARED WITH FREE CELLS. FOR EACH TEMPERATURE, ETHANOL AND WINE PRODUCTIVITIES FOR IMMOBILIZED CELLS WERE HIGHER THAN THOSE FOR FREE CELLS.