Ενθυλάκωση βιοδραστικών ενώσεων σε φυσικά πολυμερή με εφαρμογή καινοτόμων μεθόδων νανοεγκλεισμού με σκοπό την ενσωμάτωσή τους σε συστήματα τροφίμων

Περίληψη

Η ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων, τα οποία είναι εμπλουτισμένα με βιοδραστικά συστατικά ώστε να παρέχουν ευεργετικές ιδιότητες στην ανθρώπινη υγεία, αποτελεί έναν τομέα αυξημένου ενδιαφέροντος για τη βιομηχανία τροφίμων. Μεταξύ των βιοδραστικών συστατικών, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση των διατροφικών χαρακτηριστικών και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των υπαρχόντων προϊόντων τροφίμων, σημαντική θέση κατέχουν τα καροτενοειδή. Τα πιο συνήθη χρησιμοποιούμενα καροτενοειδή στη βιομηχανία τροφίμων είναι το β-καροτένιο, το λυκοπένιο, η ασταξανθίνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, τα οποία ενσωματώνονται στα τρόφιμα λόγω της αντιοξειδωτικής τους δράσης και της χρωστικής τους ικανότητας. Το β-καροτένιο, το οποίο είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α, είναι το πιο διαδεδομένο από όλα τα καροτενοειδή και αποτελεί ένα λιπόφιλο μικροθρεπτικό συστατικό που είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Ωστόσο, η χρήση του β-καροτενίου σε λειτουργικά τρόφιμα ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

The development of functional foods, which are enriched with bioactive ingredients providing beneficial properties to human health, is an area of growing interest for the food industry. Among the bioactive ingredients, which are widely used in the food industry improving the nutritional characteristics and organoleptic properties of existing food products, carotenoids play an important role. The most commonly used carotenoids in the food industry are β-carotene, lycopene, astaxanthin, lutein and zeaxanthin, which are incorporated into foods due to their antioxidant activity and coloring properties. β-carotene, which is a precursor of vitamin A, is the most common of all carotenoids and is a lipophilic micronutrient that is important for maintaining human health. However, the use of β-carotene in functional foods and supplements is currently limited due to its low solubility in water and its chemical instability when exposed to environmental factors. Therefore, a challenge for the food ...