ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ (ΔΙ-) ΕΣΤΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ/ΥΔΡΟΛΥΣΗΣ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΩΝ ΜΕ ΤΟ ΕΝΖΥΜΟ ΛΙΠΑΣΗ ΣΕ ΜΙΚΡΟΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ

Abstract

ΣΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΕΞΕΤΑΖΕΤΑΙ Η ΚΑΤΑΛΥΤΙΚΗ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΤΗΣ ΛΙΠΑΣΗΣ ΤΟΥ R. DELEMAR ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΜΙΚΡΟΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΩΝ. ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΕΤΗ ΑΥΤΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΤΟ ΑΝΙΟΝΙΚΟ ΕΠΙΦΑΝΕΙΟΕΝΕΡΓΟ ΑΟΤ, ΤΟ ΚΑΤΙΟΝΙΚΟ CTAB ΚΑΙ ΤΟ ΜΗ ΙΟΝΙΚΟ C12E4. ΜΙΚΡΟΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΜΕ ΤΑ 3 ΕΠΙΦΑΝΕΙΟΕΝΕΡΓΑ. ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΔΡΟΛΥΣΗ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΩΝ ΟΠΟΥ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΤΗΚΑΝ ΟΙ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΤΗΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗΣ. ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΗΚΑΝ ΟΙ ΚΙΝΗΤΙΚΕΣ ΣΤΑΘΕΡΕΣ ΚΑΙ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ Η ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΛΙΠΑΣΗΣ ΣΤΑ 2 ΙΟΝΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ. ΤΟ ΜΗ ΙΟΝΙΚΟ C12E4 ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΤΗΚΑΝ ΟΙ ΒΕΛΤΙΣΤΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗΣ, ΤΟ ΚΙΝΗΤΙΚΟ ΜΟΝΤΕΛΟ ΚΑΙ ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΕ ΟΤΙ ΤΟ ΕΝΖΥΜΟ ΚΑΤΑΛΥΕΙ ΤΗΝ ΔΙΕΣΤΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΟΥ ΜΕ ΛΙΠΑΡΟ ΟΞΥ. ΤΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ: Α) Η ΛΙΠΑΣΗ ΕΙΝΑΙ ΙΚΑΝΗ ΝΑ ΥΔΡΟΛΥΣΕΙ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ ΣΕ ΜΙΚΡΟΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΚΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΤΟ ΑΝΙΟΝΙΚΟ ΑΟΤ, Β) ΤΟ ΕΝΖΥΜΟ ΟΜΩΣ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ ΣΤΟ ΚΑΤΙΟΝΙΚΟ CTAB, Γ) ΤΟ ΜΗ ΙΟΝΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΠΙΤΡΕΠΕΙ ΥΨΗΛΕΣ ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ ΕΣΤΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ, Δ) ΤΟ ΙΔΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΤΕΥΞΗ ΔΙΕΣΤΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ.

THE AIM OF THIS INVESTIGATION WAS TO EXAMINE THE CATALYTIC BEHAVIOUR OF LIPASE.FOR THIS STUDY THREE KINDS OF AMPHIPHILIC MOLECULES WERE USED: THE ANIONIC AOT, THE CATIONIC CTAB AND THE NON IONIC C12E4. DIFFERENT PARAMETERS AFFECTING HYDROLYSIS OF TRIGLYCERIDES WERE STUDIED IN THE ABOVE MENTIONED SYSTEMS. THE KINETIC PARAMETERS WERE DETERMINED AS WELL AS THE STABILITY OF LIPASE REGARDINGTHE PREINCUBATION TIME. NON-IONIC MICROEMULSIONS WERE USED FOR ENZYMATIC SYNTHESIS OF FATTY ACID ESTERS. THE OPTIMAL CONDITIONS OF REACTION WERE FOUND ANDTHE KINETIC MODEL WAS STUDIED. THE NON-IONIC C12E4 WAS ABLE TO FAVORIZE THE REACTIONS OF TRANSESTERIFICATION OF TRIGLYCERIDE BY A FREE FATTY ACID. IN CONCLUSION THIS STUDY SHOWS THAT: A) LIPASE CATALYZE THE HYDROLYSIS OF TRIGLYCERIDES IN IONIC MICROEMULSION SYSTEMS, ESPECIALLY THE ANIONIC AOT, B) THE CATIONICCTAB PROTECTS BETTER THE ENZYME FROM THE ORGANIC SOLVENT, C) THE NON-IONIC C12E4 ENSURES HIGH YIELDS IN THE CASE OF ESTERIFICATION, D) THE SAME SYSTEM IS SUITABLE FOR THE TRANSESTERIFICATION.