Φυσιολογία και ποιότητα νωπού τεμαχισμένου πράσου (Allium porrum L.)

Περίληψη

Η σημαντικότερη μεταβολή που παρατηρείται στους τεμαχισμένους ‘ψευδοβλαστούς’ πράσου κατά τη διατήρησή τους είναι η αύξηση των φύλλων. Προσδιορίσθηκε επακριβώς η ζώνη όπου παρατηρείται η αύξηση σε τρείς στοιβάδες φύλλων (εσωτερική, μεσαία και εξωτερική) των τεμαχισμένων ‘ψευδοβλαστών’, καθώς και η μεταβολική τους δραστηριότητα. Επίσης, πραγματοποιήθηκε ανατομική μελέτη των κυττάρων στη βάση και σε ορισμένη απόσταση από αυτή σε νεαρά και ώριμα φύλλα. Η αύξηση ήταν μέγιστη στα φύλλα της εσωτερικής στοιβάδας και η μικρότερη στα φύλλα της εξωτερικής. Η μεγαλύτερη αύξηση βρέθηκε στο κατώτερο τμήμα 0-2 cm από τη βάση των φύλλων και στις τρείς στοιβάδες. Η ζώνη αύξησης εντοπίζεται στα τμήματα 0-2, 0-6 και 0-8 cm από τη βάση των εξωτερικών, των μεσαίων και των εσωτερικών φύλλων, αντίστοιχα. Τα κύτταρα του κατώτερου τμήματος των εσωτερικών φύλλων βρίσκονταν σε νεαρό στάδιο ανάπτυξης, σε αντίθεση με τα εξωτερικά φύλλα, ιδιαίτερα στο ανώτερο τμήμα τους, που ήταν μεγαλύτερης φυσιολογικής ηλικίας. ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

The most significant change during storage of minimally processed leek stalks is leaf growth. The exact position of the growth zone was determined in the three leaf sets of minimally processed leek stalks (inner, intermediate and outer), as well as the metabolic activity of leaves of these three sets. In addition, an anatomical study of tissues in two positions (a basal-close to the apical meristem and an upper one to some distance from the meristem) of leaves of different physiological age (young and mature) was performed. The highest growth was observed in the inner leaf set and the lowest in the outer one. The highest growth was detected in the basal 0-2 cm part in all three leaf sets. The growth zone was detected in the 0-2, 0-6 and 0-8 cm basal parts of the outer, intermediate and inner leaves, respectively. The cells of the basal part of the inner leaves were in an immature physiological stage, in contrast to the cells of the upper part of the outer leaves, which were in an advan ...
περισσότερα
Πρέπει να είστε εγγεγραμένος χρήστης για έχετε πρόσβαση σε όλες τις υπηρεσίες του ΕΑΔΔ  Είσοδος /Εγγραφή

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/22658
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/22658
ND
22658
Εναλλακτικός τίτλος
Physiology and quality of minimally processed leek (Allium porrum L.)
Συγγραφέας
Τσουβαλτζής, Παύλος Ιωάννης
Ημερομηνία
2008
Ίδρυμα
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ). Σχολή Γεωπονική. Τομέας Επιστήμης των Οπωροκηπευτικών
Εξεταστική επιτροπή
Σιώμος Αναστάσιος
Γερασόπουλος Δημήτριος
Βασιλακάκης Μιλτιάδης
Βογιατζής Δημήτριος
Κουκουρίκου-Πετρίδου Μαγδαληνή
Μποζαμπαλίδης Αρτέμιος
Νάνος Γεώργιος
Επιστημονικό πεδίο
Γεωργικές Επιστήμες
Γεωργία, Δασοκομία, και Αλιεία
Λέξεις-κλειδιά
Πράσο, νωπό τεμαχισμένο; Αύξηση φύλλου; Θερμική μεταχείριση; Ελεγχόμενη ατμόσφαιρα
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
131 σ., εικ.