Φαινολικά οξέα ως φυσικοί παρεμποδιστές οξείδωσης: αξιολόγηση δραστικότητας, προοπτική αξιοποίησης σε λειτουργικά τρόφιμα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

Structure-radical scavenging activity relationships (SAR) among a great number of acid phenols and related compounds were studied using the Crocin Bleaching Assay (CBA) and/or other assays (DPPH•, ORAC, lipid oxidation), where necessary. The focus was on the activity of various hydroxybenzoic, hydroxyphenylacetic, hydroxyphenylpropanoic and hydroxycinnamic acids. Prior to estimation of antioxidant activity, the CBA protocol was in-house validated taking into account that reliability of SAR evaluation is often subjected to method limitations (e.g. ease and reproducibility). Consistency of experimental findings with Physical Organic Chemistry principles was also taken into account. A step by step chromatographic (HPLC, GC) and spectrophotometric examination of method performance with regard to probe, azo-initiator and test compound characteristics showed that: a) any authentic commercial saffron (origin, grade) can be used for probe preparation as long as certain precautions are taken (r ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/20719
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/20719
ND
20719
Εναλλακτικός τίτλος
Phenolic acids as natural inhibitors of oxidation evaluation of activity - prospects of exploitation in functional foods
Συγγραφέας
Ορδούδη, Στεργιανή του Αντώνιος
Ημερομηνία
2007
Ίδρυμα
Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ). Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας. Τομέας Χημικής Τεχνολογίας και Βιομηχανικής Χημείας. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εξεταστική επιτροπή
Τσιμίδου Μαρία
Γερονικάκη Αθηνά
Μπλέκας Γεώργιος
Μπιλιαδέρης Κωνσταντίνος
Μποτσόγλου Νικόλαος
Παπαγεωργίου Βασίλειος
Κιοσέογλου Βασίλειος
Επιστημονικό πεδίο
Φυσικές Επιστήμες
Χημεία
Λέξεις-κλειδιά
Δοκιμή αποχρωματισμού κροκίνης; Φαινόλες; Αντιοξειδωτικά; Ελεύθερες ρίζες; Κρόκος; Σχέσεις δομής - δραστικότητας
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
229 σ., εικ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)