Αντιοξειδωτική δράση φλαβονοειδών ενώσεων και εκχυλισμάτων αρωματικών φυτών: αναγωγή ελευθέρων ριζών και προστασία φυτικών ελαίων

Περίληψη

Οι πλούσιες σε πολυακόρεστα οξέα λιπαρές ύλες εξυπηρετούν πολλαπλούς ρόλους στην καλή λειτουργία του οργανισµού, όµως παρουσιάζουν ως βασικό μειονέκτημα την υψηλή ευπάθεια σε φαινόµενα οξείδωσης. Η οξείδωση των λιπιδίων χωρεί µέσω του µηχανισµού ελευθέρων ριζών και οδηγεί στην παραγωγή επιβλαβών προϊόντων για την ανθρώπινη υγεία τα οποία προωθούν τις βιολογικές οξειδώσεις. Τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη διεξαγωγή του παραπάνω φαινομένου. Συνθετικά παρασκευασμένες ενώσεις ήδη χρησιμοποιούνται ευρύτατα ως αντιοξειδωτικά πρόσθετα λιπαρών υλών µε ορισμένο βαθµό επιτυχίας. Ωστόσο, οι σύγχρονες τάσεις αφενός για την επιστροφή σε έναν πιο παραδοσιακό-φυσικό τρόπο διατροφής αφετέρου για τη δημιουργία νέων “λειτουργικών” τροφίµων έχουν οδηγήσει τους ερευνητές στη µελέτη των φυσικών αντιοξειδωτικών. Στην παρούσα διατριβή µελετήθηκαν φυσικά αντιοξειδωτικά ως προς την ικανότητά τους να αντιδρούν µε ελεύθερες ρίζες και να σταθεροποιούν έτσι οξειδούµενα έλαια. Κατά τον πρώτο κλάδο µελέτης της δια ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/17345
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/17345
ND
17345
Εναλλακτικός τίτλος
Antioxidant activity of flavonoid compounds and extracts from aromatic plants: free radical reduction and protection of vegetable oils
Συγγραφέας
Τσιμογιάννης, Δημήτριος του Ιωάννης
Ημερομηνία
2008
Ίδρυμα
Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (ΕΜΠ). Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εξεταστική επιτροπή
Ωραιοπούλου Βασιλική
Τζιά Κωνσταντίνα
Κολίσης Φραγκίσκος
Κούκιος Εμμανουήλ
Ταούκης Πέτρος
Στοφόρος Νικόλαος
Δέτση Αναστασία
Επιστημονικό πεδίο
Επιστήμες Μηχανικού και Τεχνολογία
Επιστήμη Χημικού Μηχανικού
Λέξεις-κλειδιά
Φυσικά αντιοξειδωτικά; Φαινολικές ενώσεις; Φλαβονοειδή; Αρωματικά φυτά; Ελεύθερες ρίζες; Διατηρησιμότητα ελαίων; Αυτοξείδωση
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
333 σ., εικ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)