A- A0 A+ | EN
Μελέτη της θερμοοξειδωτικής αλλοίωσης των ελαίων και της επίδρασης φυσικών αντιοξειδωτικών κατά το τηγάνισμα τροφίμων
Διαβάστε τη διατριβή (Online)
Κατεβάστε τη διατριβή σε μορφή PDF (47.61 MB)  (Η υπηρεσία είναι διαθέσιμη μετά από δωρεάν εγγραφή)

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/16720
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/16720
ND
16720
Εναλλακτικός τίτλος
Study of the thermooxidative alterations of oils and the antioxidant efficiency of natural antioxidants on frying foods
Συγγραφέας
Χούχουλα, Δήμητρα (Πατρώνυμο: Παναγιώτης)
Ημερομηνία
2003
Ίδρυμα
Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (ΕΜΠ). Σχολή Χημικών Μηχανικών. Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εξεταστική επιτροπή
Ωραιοπούλου Βασιλική
Τζια Κωνσταντίνα
Μαρκοπούλου Όλγα
Κολίσης Φραγκίσκος
Μαρούλης Ζαχαρίας
Ανδρικόπουλος Νικόλαος
Στοφόρος Νικόλαος
Επιστημονικό πεδίο
Επιστήμες Μηχανικού και Τεχνολογία ➨ Επιστήμη Χημικού Μηχανικού
Λέξεις-κλειδιά
Θερμοοξειδωτική αλλοίωση; Φυσικά αντιοξειδωτικά; Ρίγανη
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
154 σ., εικ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στους συνδεδεμένους στο σύστημα χρήστες οι οποίοι έχουν αλληλεπιδράσει με τη διδακτορική διατριβή. Ως επί το πλείστον, αφορά τις μεταφορτώσεις.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
Σχετικές εγγραφές (με βάση τις επισκέψεις των χρηστών)
Πρόρρηση διατηρησιμότητας τροφίμων με μειωμένη διαθεσιμότητα νερού - εφαρμογή σε κατεψυγμένα λαχανικά
Μελέτη μη θερμικών προκατεργασιών για τη βελτίωση της ποιότητας κατεψυγμένων φυτικών προϊόντων
Μελέτη ιδιοτήτων τροφίμων εκβολής
Μελέτη μη θερμικών προκατεργασιών για τη βελτίωση της διατηρησιμότητας ιχθυηρών
Κατασκευή βιοαισθητήρων που στηρίζονται σε λιπιδικές μεμβράνες με συνθετικούς υποδοχείς για την ανίχνευση τοξικών ουσιών σε τρόφιμα, νερ...
Απομόνωση, χαρακτηρισμός συστατικών αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών της μεσογειακής χλωρίδας: μελέτη και αξιολόγηση της βιολογικής δραστικότητας
Ξήρανση μανιταριών με χρήση υπέρθερμου ατμού και θερμού αέρα
ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΧΗΜΙΚΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ- ΤΩΝ ΦΥΤΩΝΤΗΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΣ LAMIACEAE
Καινοτόμες μέθοδοι παραγωγής βιοντήζελ από ελληνικά γεωργικά παραπροϊόντα
Διερεύνηση της δράσης των αντιμικροβιακών πεπτιδίων defensins ( alpha και beta) έναντι διαφόρων παθογόνων μικροοργανισμών