Μελέτη μηχανισμών επίδρασης υπερυψηλής υδροστατικής πίεσης στα υπολείμματα αντιβιοτικών και εντομοκτόνων στο μέλι και αξιολόγηση της επίδρασής της στη διατροφική του αξία μέσω μεταβολομικών τεχνικών

Περίληψη

Αντικείμενο της παρούσας διδακτορικής διατριβής είναι η διερεύνηση της Υπερυψηλής Υδροστατικής Πίεσης (HHP - High Hydrostatic Pressure) ως πιθανή επεξεργασία μείωσης των υπολειμμάτων αντιβιοτικών και εντομοκτόνων στο μέλι και πώς επηρεάζει τις βιοενεργές ιδιότητες του μελιού. Για τους σκοπούς αυτούς οπειραματικός σχεδιασμός περιλαμβάνει τις ακόλουθες μελέτες: • Επίδραση της HHP στη συγκέντρωση υπολειμμάτων επιλεγμένων εντομοκτόνων και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά επιβαρυμένων δειγμάτων μελιού. • Συγκριτική μελέτη της επίδρασης της HHP, θέρμανσης και επεξεργασίας με υπερήχους στη συγκέντρωση υπολειμμάτων αντιβιοτικών σε τεχνητά επιβαρυμένo μέλι και σύγκριση με δύο άλλες μήτρες (γάλα & νερό). • Μελέτη της επίδρασης της αποθήκευσης στην συγκέντρωση των υπολειμμάτων αντιβιοτικών και στην κρυστάλλωση μελιού επεξεργασμένου με HHP. • Μη στοχευμένη μεταβολομική μελέτη μελιού επεξεργασμένου με HHP και σύγκριση με ανεπεξέργαστο. Επιπλέον, συμπληρωματικά μελετήθηκε η επίδραση της φύσης της μή ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

This doctoral thesis explores the use of High Hydrostatic Pressure (HHP) as a method to reduce antibiotic and pesticide residues in honey, as well as its effects on honey’s bioactive properties. Experimental trials included honey and additional food matrices(milk, water) spiked with antibiotics (STZ, HTC) and pesticides (bromopropylate, malathion, coumaphos, chlorpyrifos, tau-fluvalinate), and were conducted at MytilosPC, Kitros Pieria. Gas chromatography and liquid chromatography methods we reemployed to measure residue reductions, revealing HHP’s potential as a residue reduction method in honey. The research is structured by the following key studies: Pesticide Residue Reduction in Honey: Evaluates HHP's impact on pesticide residue levels and honey's physicochemical properties by spiking samples with specific pesticides. Key parameters, such as pressure (150, 400, 580 MPa), time (1, 3, 6, 12minutes), and temperature (4, 25, 35 °C), were tested. The results showed that while HHP reduc ...