Στάσεις καταναλωτών ως προς το ελαιόλαδο στα πλαίσια της μεσογειακής δίαιτας

Abstract

Η παρούσα έρευνα βασίζεται στη συλλογή πρωτογενών στοιχείων και περιλαμβάνει: Την ποιοτική έρευνα. Η ποιοτική έρευνα της παρούσης διατριβής διεξήχθη στο πολεοδομικό συγκρότημα της Θεσσαλονίκης από τον Ιανουαρίου εως το Φεβρουάριο 2005. Συνολικά μελετήθηκαν έξι ομάδες εστίασης καταναλωτών, όπου κάθε μια από αυτές αποτελούνταν από έξι άτομα. Το ερωτηματολόγιο για τις ομάδες εστίασης που χρησιμοποιήθηκε περιελάμβανε 37 συνολικά ερωτήσεις, οι οποίες σχετίζονταν με το υπό εξέταση θέμα, την κατανάλωση ελαιολάδου στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης, στα πλαίσια της Μεσογειακής Δίαιτας. Το ερωτηματολόγιο ήταν ποιοτικού περιεχομένου, δηλαδή δεν ήταν αυστηρά δομημένο, αλλά με μη διαρθρωμένες-ανοικτές ερωτήσεις, ώστε η πορεία της συζήτησης να καθορίζεται περισσότερο από τις απαντήσεις παρά από τις ερωτήσεις. Στις λεγόμενες αφηγηματικές ερωτήσεις ο καταναλωτής είχε απόλυτη ελευθερία να διατυπώσει τις απαντήσεις του. Την ποσοτική έρευνα. Η παρούσα ποσοτική έρευνα βασίστηκε σε πρωτογενή στοιχεία που προήλθαν από τη στατιστική ανάλυση δομημένου ερωτηματολογίου αυτοδιαχείρησης, το οποίο συμπληρώθηκε από τους καταναλωτές της ευρύτερης περιοχής της Θεσσαλονίκης. Η ποσοτική έρευνα πραγματοποιήθηκε στο χρονικό διάστημα από 1/5/2005 μέχρι 25/9/2005 στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης.. Για την επίτευξη του σκοπού και των επιμέρους στόχων της έρευνας θεωρήθηκε ως πληθυσμός το σύνολο των καταναλωτών του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης. Από το σύνολο αυτό χρησιμοποιήθηκε δείγμα, με σκοπό, στο βαθμό που αυτό είναι εφικτό, να γίνουν γενικεύσεις και έλεγχοι υποθέσεων που αφορούν το σύνολο του πληθυσμού. Ειδικότερα εφαρμόστηκε στους δεκαπέντε δήμους, συνολικού πληθυσμού 794.330 κατοίκων. Ο κλάδος παραγωγής και εμπορίας ελιάς και ελαιολάδου στην Ελλάδα παρουσιάζει εντυπωσιακά μεγάλα μεγέθη στην πρωτογενή παραγωγή, τόσο στις καλλιεργούμενες εκτάσεις, όσο και στον αριθμό των ελαιοκαλλιεργητών, αλλά και στην αξία του προϊόντος. Εξίσου σημαντική η ελαιοκαλλιέργεια και στο περιβάλλον, στο οποίο τα ελαιόδεντρα παίζουν καθοριστικό ρόλο για τη διατήρηση της ισορροπίας του μεσογειακού τοπίου. Η θέα του ελαιώνα είναι αυτή που επικρατεί στο σκηνικό των χωρών της μεσογείου και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τις γεωργικές εργασίες του ελληνικού λαού. Ο τομέας παραγωγής και εμπορίας ελιάς και ελαιολάδου, εξάλλου συνεισφέρει σε μεγάλο βαθμό στο εισόδημα και την απασχόληση, καθιστώντας το ελαιόλαδο εθνικό προϊόν, καθοριστικό για την ελληνική αγροτική οικονομία. Ως προς την κατανάλωση του ελαιολάδου, η Ελλάδα είναι η χώρα με την υψηλότερη κατά κεφαλή κατανάλωση στον κόσμο. Ωστόσο, πίσω από τα εντυπωσιακά μεγέθη βρίσκεται πάντα το πρόβλημα της επικράτησης του χύμα ελαιολάδου έναντι του τυποποιημένου, γεγονός που καθηλώνει ολοένα και περισσότερο τις ελαιοκομικές επιχειρήσεις του δευτερογενούς τομέα. Ακριβώς αυτός ήταν και ο σκοπός της παρούσας διατριβής- να ερευνήσει δηλαδή τις στάσεις και τις διαθέσεις των καταναλωτών του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης ως προς την κατανάλωση ελαιολάδου στα πλαίσια της Μεσογειακής Δίαιτας. Επιπλέον βασική επιδίωξη της έρευνας υπήρξε η ανάδειξη των παραγόντων που επηρεάζουν την ποσότητα κατανάλωσης του ελαιολάδου, καθώς και των παραγόντων που καθορίζουν τους λόγους αγοράς του.