Επίδραση του παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου στα κρασιά

Περίληψη

Η τεχνική της χρήσης του παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου, βασίζεται στην χρήση υψηλής έντασης παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου για την διάρρηξη της κυτταρικής μεμβράνης. Χρησιμοποιείται ως μη θερμική μέθοδος για την αδρανοποίηση των μικροοργανισμών. Αποτελεί μια εναλλακτική λύση για την παστερίωση των τροφίμων, χωρίς την υποβάθμιση των οργανοληπτικών και των θρεπτικών χαρακτηριστικών. Επιπλέον, υπήρξε ένα ενδιαφέρον για την εφαρμογή του παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου και για άλλους λόγους, όπως η μείωση του χρόνου χρήσης ξύλινων τσιπς για την βελτίωση οργανοληπτικών συστατικών του κρασιού. Η χρήση του παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου μπορεί να αποτελέσει μια πιο οικονομική εναλλακτική μέθοδο, χωρίς να επηρεάζεται αρνητικά η ποιότητα του οίνου. Η διαδικασία παραγωγής οίνου περιλαμβάνει πολλά στάδια όπως η έκθλιψη των σταφυλιών, η αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση, η σταθεροποίηση τους, το φιλτράρισμα τους αλλά και η παλαίωση τους. Τα οινοποιεία σήμερα, χρησιμοποιούν γαλλική και αμερικάνικη δρ ...
περισσότερα

Περίληψη σε άλλη γλώσσα

The technique of the use of pulsed electric field is based on the use of high intensity pulsed electric field for the disruption of the cell membrane. It is used as a non-thermal method for the hibernation of the microorganisms. It constitutes an alternative solution for the pasteurization of food, without degradation of the organoleptic and nutritional features. Furthermore, there has been interest in the application of pulsed electric field for other reasons such as the reduction in the time of use of wooden chips in the improvement of the organoleptic components of the wine. The use of the pulsed electric field can constitute a more affordable alternative method without negatively influencing the quality of the wine. The extraction of aromatic characteristics of wood is very important for the formation of the organoleptic features of the wine. The wine production process includes many stages such as pressing grapes, alcoholic fermentation, malolactic fermentation, stabilization and ...
περισσότερα

Όλα τα τεκμήρια στο ΕΑΔΔ προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.

DOI
10.12681/eadd/56466
Διεύθυνση Handle
http://hdl.handle.net/10442/hedi/56466
ND
56466
Εναλλακτικός τίτλος
The effect of pulse electric field on wines
Συγγραφέας
Τουλάκη, Άρτεμις (Πατρώνυμο: Κωνσταντίνος)
Ημερομηνία
2024
Ίδρυμα
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής. Σχολή Επιστημών Τροφίμων. Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών
Εξεταστική επιτροπή
Ντουρτόγλου Βασίλειος
Λαλάς Σταύρος
Μακρής Δημήτριος
Χατζηλαζάρου Αρχοντούλα
Ντουρτόγλου Ευθαλία
Παρασκευόπουλος Ιωάννης
Μητλιάγκα Παρασκευή
Επιστημονικό πεδίο
Επιστήμες Μηχανικού και ΤεχνολογίαΕπιστήμη Χημικού Μηχανικού ➨ Χημεία και Τεχνολογία διεργασιών
Λέξεις-κλειδιά
Παλλόμενο ηλεκτρικό πεδίο; HS-SPME/GC-MS; Ξινόμαυρο; Παλαίωση οίνων; Αρώματα οίνων
Χώρα
Ελλάδα
Γλώσσα
Ελληνικά
Άλλα στοιχεία
εικ., πιν., σχημ., γραφ.
Στατιστικά χρήσης
ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Αφορά στις μοναδικές επισκέψεις της διδακτορικής διατριβής για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΞΕΦΥΛΛΙΣΜΑΤΑ
Αφορά στο άνοιγμα του online αναγνώστη για την χρονική περίοδο 07/2018 - 07/2023.
Πηγή: Google Analytics.
ΜΕΤΑΦΟΡΤΩΣΕΙΣ
Αφορά στο σύνολο των μεταφορτώσων του αρχείου της διδακτορικής διατριβής.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.
ΧΡΗΣΤΕΣ
Αφορά στους συνδεδεμένους στο σύστημα χρήστες οι οποίοι έχουν αλληλεπιδράσει με τη διδακτορική διατριβή. Ως επί το πλείστον, αφορά τις μεταφορτώσεις.
Πηγή: Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών.