Ανάπτυξη νέων μεθόδων ποιοτικού ελέγχου βρώσιμων ελαίων με φθορισμομετρία σύγχρονης σάρωσης και σύγκριση με κλασσικές μεθόδους

Abstract

Fluorescence has been widely used in the analysis of organic compounds in pharmacy, food and environment. It is very sensitive with low detection limit contrary to vibrational spectroscopic technique and nuclear magnetic resonance. Molecular fluorescence is not suitable for the analysis of complex multi-component samples without prior separation, due to severe overlaps of excitation and emission bands. In such cases, synchronous fluorescence spectroscopy could prove beneficial as both the excitation and emission monochromators are scanned simultaneously in such a manner that a constant wavelength interval is kept between emission and excitation wavelengths (Δλ). Using suitable Δλ, synchronous fluorescence reduces spectral overlaps by narrowing spectral bands and simplifing spectra. In this study, novel spectroscopic methods for olive oil quality assessment and authenticity using chemometric methods are presented. Furthermore, methods for monitoring edible oils deterioration during thermal stress are shown. These methods are compared to classical assays. […]

Η φθορισμομετρία έχει ευρεία εφαρμογή στην ανάλυση οργανικών ενώσεων στον τομέα των φαρμάκων, τροφίμων και του περιβάλλοντος. Σε αντίθεση με τις δονητικές φασματοσκοπικές τεχνικές και τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, έχει υψηλή ευαισθησία και χαμηλό όριο ανίχνευσης. Η φθορισμομετρία μειονεκτεί σε περιπτώσεις όπου τα δείγματα περιέχουν πολλές φθορίζουσες ουσίες λόγω αλληλοεπικαλύψεων των φασμάτων διέγερσης και εκπομπής. Στην περίπτωση αυτή απαιτείται διαχωρισμός. Εναλλακτικά είναι δυνατή η χρήση της τεχνικής φθορισμομετρίας σύγχρονης σάρωσης. Στην τεχνική αυτή οι δύο μονοχρωμάτορες διέγερσης και εκπομπής σαρώνονται ταυτόχρονα ενώ διατηρείται σταθερή η διαφορά του μήκους κύματος διέγερσης και εκπομπής, Δλ. Με την κατάλληλη επιλογή του Δλ επιτυγχάνεται μείωση του εύρους των κορυφών και απλοποίηση του φάσματος εκπομπής. Με την τεχνική αυτή μειώνονται οι αλληλεπικαλύψεις των φασμάτων και μπορεί να αποφευχθεί το στάδιο του διαχωρισμού. Στη διατριβή αυτή παρουσιάζονται νέες φασματοσκοπικές μέθοδοι εκτίμησης ποιότητας και αυθεντικότητας παρθένου ελαιολάδου με τη βοήθεια χημειομετρικών μεθόδων. Γίνεται επίσης παρακολούθηση διάφορων βρώσιμων ελαίων κατά την θερμική καταπόνηση ή και ακτινοβολία UV και τα αποτελέσματα συγκρίνονται με τις κλασσικές μεθόδους προσδιορισμού οξειδωτικής κατάστασης. […]