Study of bioactive constituents of hen egg yolks after receiving enriched feeds

Abstract

Nowadays there is a major interest in the design and production of innovative and/or fortified foods with feasibly manipulated composition, sensory characteristics, and nutritional value while matching the consumers’ needs. Moreover, the insufficient handling and exploitation of industrial food byproducts rich in functional ingredients, yet consisting a heavy environmental pollutant, still raises major concerns. This thesis was designed to investigate the enrichment potential of antioxidant-rich fruit byproduct, to animal-derived food, via its inclusion in livestock feed as part of a wider study financially supported by the research grant “The Effectsof Antioxidant Dietary Supplementation on Animal Product Quality”, in the frame of THALES programme. Particularly the egg yolk was chosen as the investigation matrix as it addresses many population groups, and has proven nutritional value. Citrus fruit byproducts were selected since they are abundant in the Greek agro-industry and are rich in well-studied antioxidants including flavonoids. The findings of this research provide insights into the modification of the egg yolk colour, lipid profile, and antioxidant capacity through the enrichment of laying hens feed with orange byproducts. Furthermore, this dissertation discusses on scientific data from the implementation of different spectrophotometric, chromatographic and mass spectrometry methodologies towards the investigation of the lipid composition of egg yolks, and finally identifies and highlights relevant markers as a mean to effectively monitor the modulation of yolk constituents in “designer” eggs.

Σήμερα υπάρχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το σχεδιασμό και την παραγωγή καινοτόμων και/ή εμπλουτισμένων τροφίμων έχοντας τη δυνατότητα τροποποίησηςτης σύστασης, των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και της θρεπτικής αξίας τους, ενώ παράλληλα να ανταποκρίνονται στις ανάγκες των καταναλωτών. Επιπλέον, ο ανεπαρκής χειρισμός και εκμετάλλευση βιομηχανικών υποπροϊόντων πλούσιων σε λειτουργικά συστατικά, που όμως αποτελούν ένα σημαντικό περιβαλλοντικό ρύπο, εγείρει ανησυχία. Η διατριβή αυτή σχεδιάστηκε ώστε να διερευνήσει τη δυνατότητα εμπλουτισμού τροφίμων ζωικής προέλευσης από φυτικά υποπροϊόντα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, μέσω της ενσωμάτωσής τους σε ζωοτροφές ως μέρος μιας ευρύτερης μελέτης χρηματοδοτούμενης από την ερευνητική επιχορήγηση «Αξιοποίηση φυσικών αντιοξειδωτικών στην εκτροφή των αγροτικών ζώων γιαπαράγωγη προϊόντων ποιότητας" στο πλαίσιο του προγράμματος «ΘΑΛΗΣ». Συγκεκριμένα, ο κρόκος του αβγού, επιλέχθηκε ως το κεντρικό σημείο της έρευνας, καθώς απευθύνεται σε πολλές ομάδες καταναλωτών και έχει αποδεδειγμένη θρεπτική αξία. Τα υποπροϊόντα εσπεριδοειδών επιλέχθηκαν δεδομένου ότι είναι άφθονα στην ελληνική αγροβιομηχανία και είναι πλούσια σε ευρέως μελετημένα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών. Τα ευρήματα της παρούσας έρευνας παρέχουν πληροφορίες αναφορικά με την τροποποίηση του χρώματος, του προφίλ των λιπιδικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρόκου του αβγού μέσω του εμπλουτισμού της τροφής της όρνιθας με υποπροϊόντα πορτοκαλιού. Επιπλέον, η διατριβή εξετάζει επιστημονικά δεδομένα από την εφαρμογή διαφορετικών φασματοφωτομετρικών, χρωματογραφικών και φασματομετρικών αναλυτικών μεθοδολογιών για τη μελέτη της λιπιδικής σύστασης των αβγών, και τελικώς ταυτοποιεί και αναδεικνύει σχετικούς βιοδείκτες ως μέσον για την αποτελεσματική παρακολούθηση της παρέμβασης στασυστατικά του κρόκου “σχεδιασμένων” αβγών.