2026-10-01T03:10:08Zhttps://phdtheses.ekt.gr/eadd_oai/requestoai:10442/06372024-07-12T18:20:30Zhdl_10442_2IN WORK THE EFFECT OF VARIOUS ELEMENTS (MACRO TRACE ELEMENTS AND ASSIMILATED BYTHE YEAST ELEMENTS) ON THE KINETIC PARAMETERS OF ALCOHOLIC FERMENTATION WAS STUDIED. SUGAR EXTRACTS OF CURRANTS, MOLASSES AND DRIED FIGS WERE USED AS THE FERMENTATION SUBSTRATE. IT WAS FOUND THAT THE ABOVE RAW MATERIALS SHOW SIGNIFICANTDIFFERENCES IN FERMENTATION RATE AND ETHANOL PRODUCTION. MODEL ALCOHOLIC FERMENTATION WITH CHEMICALLY DEFINED MEDIA WERE ALSO STUDIED USING VARYING CONCENTRATION OF MACRO AND TRACE ELEMENTS. IT WAS FOUND THAT RAW MATERIALS WITH A LOW CUCONTENT (<IO PPM) SHOW BETTER KINETIC PARAMETERS THAN THOSE WITH HIGHER CU CONTENT. IN MODEL ALCOHOLIC FERMENTATION, IT WAS SHOWN THAT THE OPTIMUM CONCENTRATION OF CU, IN REGARDS TO KINETIC PARAMETERS WAS 5 PPM. STUDY OF THE SYNERGETIC ACTION OF CU, CA AND K IONS SHOWED THAT PRESENCE OF CA AND K IONS RESULTS AN INCREASE IN THE UPTAKE OF CU BY THE YEAST CELLS WHICH IN TURN DECREASES THE RATE OF THE ALCOHOLIC FERMENTATION, AS WELL VALUES OF KINETIC PARAMETERS FOR CU CONTENT>IO PPM.ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΕΥΚΡΙΝΙΣΤΕΙ Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΣΤΙΣ ΚΙΝΗΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΥΣ ΤΗΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΥΧΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΥΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΠΟΔΟΣΗ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΤΗΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ, ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΑΝ ΤΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΙΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ, ΜΑΚΡΟΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΑΦΟΜΟΙΟΥΜΕΝΑ ΑΠΟ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΤΟΙΧΕΙΑ . ΕΠΙΣΗΣ ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΑΝ ΠΡΟΤΥΠΕΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΙΣ ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΚΡΟΣΤΟΙΧΕΙΩΝ. ΖΑΧΑΡΟΥΧΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΜΕ ΧΑΜΗΛΗ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΧΑΛΚΟΥ (ΜΕΧΡΙ ΙΟ ΡΡΜ) ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΥΝ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΚΙΝΗΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΥΣ ΑΠ'ΟΤΙ ΑΛΛΕΣ ΜΕ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΙΣ ΧΑΛΚΟΥ. ΣΕ ΠΡΟΤΥΠΕΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΕ ΟΤΙ Η ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΙΝΗΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΥΣ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΤΟΥ ΧΑΛΚΟΥ ΕΙΝΑΙ 5 ΡΡΜ. ΕΠΙΣΗΣ Η ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΣΥΝΕΡΓΙΣΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΙΟΝΤΩΝ ΧΑΛΚΟΥ, ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΛΙΟΥ ΔΕΙΧΝΕΙ ΟΤΙ ΤΑ ΙΟΝΤΑ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΛΙΟΥ ΑΥΞΑΝΟΥΝ ΤΗΝ ΠΡΟΣΛΗΨΗ ΤΟΥ ΧΑΛΚΟΥ ΑΠΟ ΤΑ ΚΥΤΤΑΡΑ ΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΜΥΚΗΤΩΝ ΜΕ ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΤΗΝ ΚΑΘΥΣΤΕΡΗΣΗ ΤΗΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΜΕΤΡΩΝ ΣΕ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΧΑΛΚΟΥ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟ ΙΟ ΡΡΜ.ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΑΦΟΜΟΙΟΥΜΕΝΑ ΑΠΟ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΖΑΧΑΡΟΥΧΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ ...Ακρίδα-Δεμερτζή, Κωνσταντούλα1987greAlcoholic fermentationASSIMILATED BY THE YEAST ELEMENTSDRY FIGSMACROELEMENTSMolassesRAISINSTrace elementsΑλκοολική ζύμωσηΑΦΟΜΟΙΟΥΜΕΝΑ ΑΠΟ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΤΟΙΧΕΙΑΙχνοστοιχείαΜακροστοιχείαΞΕΡΑ ΣΥΚΑΣταφίδεςΠανεπιστήμιο ΙωαννίνωνUniversity of IoanninaΦυσικές ΕπιστήμεςNatural SciencesΧημείαChemical Sciences10.12681/eadd/0637http://hdl.handle.net/10442/hedi/0637PhD Thesis