2026-10-01T20:47:04Zhttps://phdtheses.ekt.gr/eadd_oai/requestoai:10442/06102024-06-28T19:38:16Zhdl_10442_2THE DEGUMMING AND ALKALI REFINING OF SOLVENT-EXTRACTED OLIVE OILS WITH - 25% ACIDITY IS EXAMINED. THE DEGUMMING BY HYDRATION OF PHOSPHATIDES AT 80 C, WITH 2-5% H2O AND CONTACT TIME 10 MIN RESULTS TO - 35-40% REMOVING OF PHOSPHOROUS CONTENT IN CRUDE OIL. THE DEGUMMING RESULT IS IMPROVED BY INCREASING THE CONTACT TIME, BUT IT'S NOT RECOMMENDED BECAUSE OF THE INCREASE OF THE DEGUMMED OIL ACIDITY. THE ALKALI REFINING WITH 15 BE NAOH IN 20% EXCESS AND WITH ADDITION 10% NACL (TO THE ALKALI SOLUTION) OBTAINED REFINING FACTORS: A) IN UNDEGUMMED OILS 2,06 AT 78 C AND B) IN DEGUMMED OILS 2,04 AT 68 C . THE NEUTRALIZED OILS HAVE AN ACIDITY < 0,2%, PPM P < 10 AND ARE PARTLY DECOLORIZED. DURING THE DEGUMMING THE STEROLS ARE REMOVED WITH THE GUMS, MAINLY STIGMA STEROL. DURING THE NEUTRALIZATION OF UNDEGUMMED OILS THE REMOVEMENT OF STEROLS IS LARGE, MAINLY B-SITOSTEROL AND STIGMASTEROL. BUT DURING THE NEUTRALIZATION OF OILS THE REMOVEMENT OF STEROLSIS SMALL, MAINLY B-SITOSTEROL. THE SQUALENE IS FOUND IN TRACES IN THE CRUDE AND ALSO IN THE DEGUMMED AND IN NEUTRALIZED OILS.ΕΞΕΤΑΖΟΝΤΑΙ ΤΑ ΔΥΟ ΠΡΩΤΑ ΣΤΑΔΙΑ ΤΟΥ ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΟΥ ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΟΥ ΜΕ ΟΞΥΤΗΤΑ 25% (ΣΕΕΛΑΙΚΟ ΟΞΥ). ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΣΗ ΜΕ "ΕΝΥΔΑΤΩΣΗ ΤΩΝ ΦΩΣΦΑΤΙΔΙΩΝ" ΣΤΟΥΣ 80 C ΜΕ2-5% ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟ ΕΝΥΔΑΤΩΣΗΣ 10 ΜΙΝ ΠΡΟΚΑΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΦΩΣΦΟΡΟΥ 35-40% ΤΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΣΤΟ ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟ ΕΛΑΙΟ. ΤΟ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΤΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΒΕΛΤΙΩΝΕΤΑΙΜΕ ΑΥΞΗΣΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΕΝΥΔΑΤΩΣΗΣ, ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ ΔΙΟΤΙ ΤΟΤΕ ΕΠΕΡΧΕΤΑΙ ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΜΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΥ. ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΛΚΑΛΙΚΗ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΩΣΗ ΜΕ 15BE NAOH ΣΕ 20% ΠΕΡΙΣΣΕΙΑ ΜΕ 10% ΝACL ΕΠΙΤΥΓΧΑΝΟΝΤΑΙ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΟΥ ΣΕ ΜΗ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΜΕΝΑ ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΑ 2,06 ΣΤΟΥΣ 78 C ΚΑΙ ΣΕ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΜΕΝΑ ΕΛΑΙΑ 2,04 ΣΤΟΥΣ 68 C. ΤΑ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΩΜΕΝΑ ΕΛΑΙΑ ΧΩΡΙΣ 'Η ΜΕ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΣΗ ΕΧΟΥΝ ΟΞΥΤΗΤΑ < 0,2%, ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ P < 10ΡΡΜ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΜΕΡΙΚΩΣ ΑΠΟΧΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΑ. ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΣΗ ΤΩΝ ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΩΝ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΕΤΑΙ ΚΥΡΙΑ Η ΣΤΙΓΜΑΣΤΕΡΟΛΗ. ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΩΣΗ ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΣΗ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΟΝΤΑΙ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΤΕΡΟΛΩΝ ΚΥΡΙΑ Β-ΣΙΤΟΣΤΕΡΟΛΗ ΚΑΙ ΣΤΙΓΜΑΣΤΕΡΟΛΗ, ΕΝΩ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΩΣΗ ΜΕ ΑΠΟΚΟΜΜΙΩΣΗ ΜΙΚΡΟΤΕΡΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΤΕΡΟΛΩΝ, ΚΥΡΙΑ Β-ΣΙΤΟΣΤΕΡΟΛΗ. ΤΟ ΣΚΟΥΟΛΕΝΙΟ ΥΠΑΡΧΕΙ ΣΕ ΙΧΝΗ.ΣΥΜΒΟΛΗ ΣΤΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΟΥ ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΟΥ ΥΨΗΛΟΒΑΘΜΩΝ ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΩΝA STUDY ON THE REFINING OF HIGH ACIDITY SOLVENT-EXTRACTED OLIVE OILSΤζιά, Κωνσταντίνα1987greALKALI REFINING OF OILSDEGUMMING OF OILSOILS AND FATSREFINING OF OILSSOLVENT EXTRACTED OLIVE OILSSqualeneSterolsSTEROLS OF HUSU OILS IN REFININGUNSAPONIFIABLE MATTER OF OILSΑΛΚΑΛΙΚΗ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΩΣΗ ΕΛΑΙΩΝΑΠΟΚΟΜΜΙΩΣΗ ΕΛΑΙΩΝΑΣΑΠΩΝΟΠΟΙΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΕΛΑΙΩΝΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΟΣ ΕΛΑΙΩΝΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑΠΥΡΗΝΕΛΑΙΑΣκουαλένιοΣτερόλεςΕθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (ΕΜΠ)National Technical University of Athens (NTUA)Engineering and TechnologyChemical EngineeringΕπιστήμες Μηχανικού και ΤεχνολογίαΕπιστήμη Χημικού Μηχανικού10.12681/eadd/0610http://hdl.handle.net/10442/hedi/0610PhD Thesis